Ορισμός
Μίγμα μπαχαρικών και βοτάνων, εξαιρετικά διαδεδομένο στην Ινδία και σε άλλες περιοχές της Νοτίου Ασίας. Η λέξη “masala” σημαίνει «μίγμα», ενώ η λέξη “garam” σημαίνει «καυτό». Διατίθεται σε πολλές παραλλαγές και καθεμιά θεωρείται εξίσου αυθεντική με τις άλλες. Λέγεται ότι στην Ινδία υπάρχουν τόσες παραλλαγές του μίγματος όσες και οι νοικοκυρές. Ορισμένα συστατικά που υπάρχουν σε αρκετές συνταγές είναι τα εξής: κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα, τσίλι, κάρδαμο, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αστεροειδής γλυκάνισος, φύλλα δάφνης, ajwain, σινάπι, ταμάρινθος και ασαφετίδα.

Χρώμα
Καφετί.

Ιστορία
Λέγεται ότι το γκαράμ μασάλα δεν χρησιμοποιούσε ο απλός λαός αλλά οι Ασιάτες αριστοκράτες επειδή τα συστατικά του δεν ήταν τα φτηνά και εγχώριας παραγωγής κόλιανδρο, κύμινο και τζίντζερ, αλλά η ακριβότερη κανέλα, το γαρίφαλο, τα κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο και το σαφράν.

Προέλευση
Ινδία.

Γεύση
Σχετικά γλυκιά και ελαφρώς πιπεράτη γεύση.

Χρήσεις
Στη Βόρεια Ινδία χρησιμοποιείται στο κρέας, στα πουλερικά, στα θαλασσινά, στο πιλάφι και στα λαχανικά.